La Carte saisonnière, inspirée par le célèbre peintre milanais de la Renaissance Giuseppe Arcimboldo, propose une sélection créative de mets d’exception à partir de produits en provenance de tous les terroirs d’Italie. A la recherche de l’excellence, le Chef Penati accompagne le client gourmet dans un véritable voyage gustatif à travers toute l’Italie.
Thon rouge Sicilien à la plancha, cresson, oignons et petits pois
Grosses asperges vertes au basilic, langoustines, œuf et lardons
Carpaccio de veau Sanato, fèves, mâche et pecorino
Fricassé de "barba dei frati" avec artichauts, asperges, petits pois et ricotta
Gambas crus de Mazzara del Vallo, brunoise de légumes marinés
Culaccia de Parme Salumi cio Rossi (jambon cru af né durant 24mois), oignons
Pageot cru avec sa marinade de fenouils et orange, sauce estragon
Pappardelle maison avec ragoût d’agneau de lait et gremolata d’herbes
Maccheroni "monograno" Felicetti avec ragoût d’olives, tomates, origan et Bufala
Spaghetti kamut Felicetti avec sardines du Baretto
Tagliolini maison (24 jaunes d’œuf) avec fèves, petits pois et asperges
Raviolis à l’ail des ours, gambas et fèves
Mezzi paccheri "matt" Felicetti avec carbonara de langoustines
Risotto Vialone Nano avec asperges vertes et aneth
Risotto Vialone Nano à l’encre de seiche et seiche sautée
Saint-Pierre poêlé avec asperges, pesto et champignons sauvages
Grande friture mixte avec gambas, langoustines, calamars et courgettes
Sar de la Méditerranée avec calamars, gambas, poivrons et câpres
Gigot d'agneau de lait de Sienne rôti (min. 2 pers)
Nodino de veau Fassone, fèves, petits pois et oignons
Tagliata de bœuf aux nes herbes, artichauts et courgettes
Piccata de veau Fassone à la Milanaise selon Gualtiero Marchesi
