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La Carte saisonnière, inspirée par le célèbre peintre milanais de la Renaissance Giuseppe Arcimboldo, propose une sélection créative de mets d'exception à partir de produits en provenance de tous les terroirs d'Italie.
A la recherche de l'excellence, le Chef Penati accompagne le client gourmet dans un véritable voyage gustatif à travers toute l'Italie.


ANTIPASTI

Pois chiches de Toscane, morue séchée et sauce verte

Oignons rouges de Tropea rôtis, lardons, foies de volaille et scamorza

Salade de puntarelle romane, artichauts, noix et crème d’anchois

Carpaccio de sériole de la Méditerranée, marinara aromatisée, fricassée d’épeautre

Jambon de Parme « Gran Tanara » 24 mois, poires Abate

Carpaccio de poulpe de la Méditerranée, courgettes et grenade citronnée

PRIMI PIATTI

Risotto « Vialone Nano » au gorgonzola de Cameri, fondue de betterave

Pappardelle à la farine de châtaignes avec ragoût de grouse

Spaghetti « Senatore Cappelli » avec sardines, comme en Sicile

Tagliolini maison à l’encre de seiche, ragoût de seiche et pois chiches

Ravioli del plin à la crème de noix et parmesan

Linguine monograno Felicetti, chair de crabe et scarole

Gnocchi de pommes de terre de montagne aux cèpes et romarin

CARNI E PESCI

Grande friture mixte de gambas, langoustines, calamars et courgettes.

Filet de flétan rôti, artichauts, pommes de terre, citron et olives

Escalope de cabillaud, couteaux scapece, polenta

Quasi de veau rôti, sauge et noix

Tagliata de bœuf aux fines herbes, fenouil braisé

Longe de veau, cèpes, artichauts et poires

© PENATI AL BARETTO. TOUS DROITS RÉSERVÉS


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