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La Carte saisonnière, inspirée par le célèbre peintre milanais de la Renaissance Giuseppe Arcimboldo, propose une sélection créative de mets d'exception à partir de produits en provenance de tous les terroirs d'Italie.
A la recherche de l'excellence, le Chef Penati accompagne le client gourmet dans un véritable voyage gustatif à travers toute l'Italie.


ANTIPASTI

Salade de morue tièdes, pommes de terre, concombre, condiments d’olives et sauce verte

Carpaccio de filet de bœuf du Piémont, crème de pignons de pins, parmesan et mâche

Vitello tonnato classique d’Alba

Salade crue d’artichauts, jambon speck, pomme fruit et roquette

Jambon de Parme « Gran Tanara » 28 mois, melon de Mantova

Gambas rouges crues de « Mazzara » émincé de pèche et céleri

PRIMI PIATTI

Fines tagliatelles fraiches, ragoût de canard, pistaches et pecorino

Ravioles d’artichauts, ragoût de lotte et olives

Pâtes « Trofie » faites main de Liguri au pesto

Spaghetti ‘Kamut” aux sardines, typique de Sicile

Risotto « Vialone Nano » mozzarella et légumes façon Torcellana

Linguine « monograno » langoustines, oignons nouveaux et crème de citrons

Penne rigate, tomates du Vesuve

CARNI E PESCI

Poulpe Méditerranéen à la plancha, mijotée de poivrons, persillade d’agrumes

Friture mixte de gambas, langoustine, calamars et julienne de courgettes

Filet de thon rouge de Sicile, ratatouille comme à Trapane

Côte de veau traditionnelle à la Milanaise, pommes de terre et artichauts sautés

Entrecôte de bœuf « Frisona » de Toscane poêlé, girolles, oignons et condiment tartare

© PENATI AL BARETTO. TOUS DROITS RÉSERVÉS


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