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La Carte saisonnière, inspirée par le célèbre peintre milanais de la Renaissance Giuseppe Arcimboldo, propose une sélection créative de mets d'exception à partir de produits en provenance de tous les terroirs d'Italie.
A la recherche de l'excellence, le Chef Penati accompagne le client gourmet dans un véritable voyage gustatif à travers toute l'Italie.


ANTIPASTI

Carpaccio de filet de jeune bœuf du Piémont, épinard, betterave rouge et parmesan

Poêlée de brocolis rave, escargots, ail, gambas et huile d’olive

Carpaccio de sériole de Méditerranée, purée de fenouille, vinaigrette à l’estragon

Jambon de Parme « Gran Tanara » 28 mois et poire Abate Fetel

Saint-Jacques snackées, radis tardifs, pancetta et condiments riviera

Etuvée d’artichauds, et lentilles « alla Giudea » ricotta de buffle, huiles aromatiques



PRIMI PIATTI

Spaghettoni « Felicetti » langoustines et gambas, chou frisé

Pappardelle à la farine intégrale, ragoût de lièvre « alla Toscane »

Ravioli farci d’ossobuco, artichauds et jus de cuisson, orange, citron, romarin et persil

Risotto au gorgonzola de Cameri et foies de volailles en ragout

Linguine Monogramme, coquilles Saint-Jacques, citron et chicorée

Tortelli farci au potiron, beurre, sauge et noisettes du Piémont

Paccheris poêlées, brocoli rave, moules et scamorza fumé


CARNI E PESCI

Sole de Douvres marinière, poêlée d’artichauds, courgettes et citrons

Grande friture mixte avec gambas, langoustine, calamars et courgettes

Filet de dorade rôtie avec salade de laitue, pommes de terre, olives et pesto de roquette

Gran bollito comme un pot au feu à l’Italienne (six viandes différentes et deux sauces)

Tagliata de bœuf du Piémont, fines herbes et radis braisés

Contrefilet de veau du Piémont poêlée, châtaignes, oignons et sauge


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