La Carte saisonnière, inspirée par le célèbre peintre milanais de la Renaissance Giuseppe Arcimboldo, propose une sélection créative de mets d'exception à partir de produits en provenance de tous les terroirs d'Italie.
A la recherche de l'excellence, le Chef Penati accompagne le client gourmet dans un véritable voyage gustatif à travers toute l'Italie.

ANTIPASTI

Oignons rouges de Tropea rôtis avec speck, gambas et oeuf au plat.

Langue de veau tiède, sauce verte, pommes de terre et haricots verts.

Gambas crus de Mazara del Vallo, brunoise de légumes marinés.

Vitello tonnato classique, comme à Alba.

Gambas crus de Mazzara del Vallo, brunoise de légumes marinés.

Culaccia de Parme Salumificio Rossi (jambon cru affiné durant 24 mois), melon de Mantoue.

Fleurs de courgettes frites farcis à la mozzarella et aux anchois, sauce aigre-douce.

Pulpe d’aubergines avec langoustines, tomates de Pachino et croutons.

Filet de morue de Calabre cru, agrumes, courgettes et basilic.

Carpaccio de veau Sanato, concombre, fromage pecorino et roquette.

PRIMI PIATTI

Risotto aux langoustines et aux deux tomates.

Trofie maison sauce pesto classique à la Génoise.

Tagliolini maison froids au caviar Osetra (30gr) selon Gualtiero Marchesi.

Maccheroni " monograno " Felicetti avec ragoût d’artichauts et scamorza fumée.

Pappardelle maison avec ragoût de canard, comme à Venise.

Linguine Felicetti avec poivrons rôtis, gambas et calamars.

Raviolis aux trois viandes rôties, sauce aux champignons sauvages et estragon.

CARNI E PESCI

Poulpe de la Méditerranée à la plancha, pois-chiches et herbes aromatiques.

Grande friture mixte avec gambas, langoustines, calamars et courgettes.

Thon rouge poêlé et ratatouille à la Napolitaine.

Sardines grillées avec artichauts, fenouils et câpres.

Côtelettes d’agneau à la scottadito avec légumes, comme à Florence.

T-bone de veau Fassone avec artichauts, olives et basilic.

Tagliata de boeuf Scottona, herbes aromatiques et laitue braisée.

Piccata de veau de Mantoue, tomates sautés, sauce pesto et mozzarella du Bufflonne.

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