Les saveurs de l'Italie dansent en harmonie à la table de notre Chef.
Les amateurs de vins seront séduits par la carte de 350 références – l’une des plus riches de la capitale – rendant hommage aux meilleures appellations viticoles de la Botte : Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino, Super Tuscan… ainsi que de nombreuses autres appellations à découvrir
Pour le chef , “il n’y a pas de grande cuisine italienne sans le culte intrinsèque du produit d’origine et de saison”. Ces beaux produits (boeuf Scottona, veau Fassone, agneau de lait des Pouilles, pasta des Abruzzes, petits haricots de Sorana, tomates de Gerardo di Nola, huile d’olive DOP de Sicile et bien sur la noisette du Piémont Tonda Gentile), il les travaille à l’instinct pour délivrer une cuisine italienne permettant de les sublimer. Parmi ses signatures, les Tagliolini frais maison à la truffe blanche d’Alba, les Spaghetti kamut Verrigini aux sardines comme en Sicile et son incomparable Gianduiotto au chocolat et noisettes du Piémont pour terminer en beauté et en douceur.
La qualité et l’origine des produits sont les clés de la cuisine d’Alberico Penati. 90% d’entre eux proviennent directement d’Italie, dénichés avec soin : boeuf « Scottona » et veau « Fassone » du Piémont ; agneau de lait des Pouilles ; cochon de Sardaigne ; la « pasta » des anciens « pastifici » Verrigni et Cav. Cocco des Abruzzes, qui utilisent encore des techniques tradi- tionnelles abandonnées par la plupart, qui permettent de préserver le goût extraordi- naire, unique et reconnaissable des pâtes ; les fameuses tomates de Gerardo di Nola ; les petits haricots de Sorana ; l’un des meilleurs jambons d’Italie d’Osvaldo de Cormons dans le Frioul ; sans oublier le café Giamaica Verona, que le restaurant Penati Al Baretto est l’un des rares établis- sements à proposer à Paris.
Originaire de Casatenovo en Brianza, au nord de Milan, le Chef Alberico Penati est le quatrième enfant d’une fratrie de 6 garçons, travaillant tous dans l’agro-alimentaire. Dès l’âge de 14 ans, il réalise qu’il ne fera pas carrière dans l’industrie agro-alimentaire comme le reste de sa famille.
L’histoire du chef Alberico Penati, c’est avant tout celle du destin, qui a débutée auprès de prestigieux noms de l’hôtellerie en Italie, dans les cuisine de luxe comme l’Hôtel Palace Gallia à Milan, l’Excelsior à Venise, la Villa d’Este à Come, ce qui le conduit par la suite à exporter son talent de chef à l’international.
En 1983, Alberico Penati est engagé par le célèbre chef italien Angelo Paracucchi du restaurant Le Carpaccio au Royal Monceau. Il va y vivre un période formatrice et stimulante et faire ses premières armes en tant que chef à Paris. Trois ans plus tard il part à Londres où il passera 25 années. Là-bas, il construit sa réputation dans des établissements et clubs privés exclusifs comme le Harry’s Bar ou Annabel’s. En 2010, il ouvre son restaurant « Alberico at Aspinalls » dans le fameux casino de Mayfair. En 2014, Alberico Penati décide de retrouver la France avec son associé le vénitien Pier Silli – homme d’affaires et fondateur du Carpaccio au Royal Monceau – afin de délecter les gourmets parisiens avec sa cuisine italienne gastronomique.
Découvrez sans plus attendre une expérience gastronomique au coeur de Paris.
RESTAURANT PENATI AL BARETTO
