Menu's

Carpaccio de filet de bœuf Piémontais, crème de parmesan, rapé de Truffe blanche d'Alba

Carpaccio di filetto di manzo di Fassona con crema parmigiano , Tartuffo Bianco d'Alba Beef filet carpaccio with parmigiano cream, Tartuffo Bianco d'Alba

Velouté de Cèpes, Cappelletti de volaille et Truffe Blanche d'Alba

Vellutata di Porcini con Cappelletti di Pollo Porcini Velouté with Cappelletti ravioli

Œufs au plat « bio » classico fines tranches de parme et Truffe blanche d'Alba

Uova “organiche” al tegame con prosciuto et Tartufo Bianco d'Alba Classic fried eggs with White Truffle grated and parma ham

Cannelloni aux trois viandes, fondue de fromage gratinée rapé de TRuffe blanche d'Alba

Cannelloni tre carni gratinati, con fonduta di formagio e tartuffo Homemade cannelloni, three meats filling with cheese fondue gratinated

Tagliolini maison au beurre et parmesan et Truffe Blanche d'Alba

Tagliolini freschi al burro e parmigiano Homemade tagliolini with butter and parmesan

Risotto “Vialone Nano” à la “Champenoise" et Truffe blanche d'Alba

Risotto “Vialone Nano” mantecato con il “Champenoise” Dozage Zero Risotto “Vialone Nano” at Dozage Zero, “methode Champenoise”

Ravioli de Crabe, creme de Chou fleur et truffle blanche d'Alba

Ravioli di Granchio con crema Cavolfiori Homemade Crabe Ravioli and cauliflower cream white truffle

Salade tiède de lentilles de l'Ombrie, laitue romaine et ricotta de brebis

Insalata tiepida di Lenticchie Umbre, lattuga romana e ricotta di Pecora

Salade de Puntarelle Laziali, poutargue sarde, pommes et pecorino

Insalata di Puntarelle Laziali, Bottarga sarda, Mele e Pecorino

Carpaccio de Bœuf Scottona Piémontais, courgettes, noix et parmesan

Carpaccio di Scottona Piemontese, con zucchine noci e parmigiano

Carpaccio de Sériole crue, purée de fenouil et marinara à la grenade

Crudo di Ricciola, Purea di Finocchi e marinara di Melograno

Jambon de Parme "Gran Tanara" 28 mois oignons rouges rôtis

Prosciutto di Parma “Gran Tanara” 28 mesi” con cippolle rosse di Tropea scottate

Purée de pois chiches de Toscane, escargots et langoustines, huile au romarin

Passata di Ceci Toscani con lumache e Scampi, Olio Rosmarino

Rigatoni de Gragnano ragoût de noix et épinards

Rigatoni di Gragnano con ragù di Noci e Spinaci

Agnolotti farcis au civet de lièvre, pancetta, potiron et sauge

Agnolotti farciti di Salmì di Lepre, pancetta, zucca e salvia

Tagliolini Maison aux calamars, poireaux et piment

Tagliolini freschi con Calamaretti, Porri e Peperoncino

Risotto Vialone Nano au vieux Gorgonzola, miel de châtaignier

Risotto Vialone Nano al vecchio Gorgonzola, Miele di Castagno

Raviolis de Crabe et Langoustines sauce Citron

Ravioli di Granchio con Scampi in salsa al Limone

Pappardelle complète au ragoût de Faisan et Lentilles noires de Ombrie

Pappardelle integrali al ragù di Fagiano e Lenticchie Umbre

Noix de Chevreuil rôti, poitrine de cochon, échalotes et châtaignes

Noci di Capriolo arrostito con Pancetta, Scalogni e Castagne

Contrefilet de bœuf Scottona, lentilles noires et sauce verte aux cèpes

Tagliata di Manzo Scottona, su Lenticchie, salsa verde ai porcini

Turbot rôti, artichauts et pommes de terre à l'estragon

Scaloppa di Rombo in padella con carciofi e patate, battuto al Dragoncello

Grande friture mixte de langoustine, gambas, calamars et courgettes

Gran fritto misto di scampi, gamberi, calamari e zucchine

Filet de Veau sauce Marsala avec Puntarelle et noix sautées

Controfiletto di Vitello al Marsala con Puntarelle e Noci saltate

Granité aux Fruits de la Passion

Granita Tipica ai Frutti della Passione

Pomme rôtie sur sa tarte, cannelle et glace maison à la fleur de lait

Tortino di Mela tiepido, gelato al Fior di Latte e salsa Cannella

Crème glacée maison aux Noisettes du Piémont

Gelato mantecato alle nocciole Alta Langa

“Bonet d’Asti”, crème façon pudding au chocolat et à l’Amaretto

Bonet Astigiano al’ Amaretto

Tiramisù classique façon Alberico Penati et son granité

Tiramisù classico secondo Alberico Penati

Gianduiotto aux noisettes du Piémont Alta Langa

Gianduiotto alle nocciole Tonda Gentile Alta Langa

Mises en Bouches et canapés

Carpaccio de jeune Bœuf, crème d'artichauts et Truffe blanche d’Alba

Carpaccio di Fassona, crema Carciofi e Tartufo Bianco d’Alba Fassona Beef Carpaccio, artichokes cream and White Alba Truffle

Velouté de Chataigne, cèpes et Truffe noire de Norcia

Vellutata di Castagne con Porcini e Tartufo nero di Norcia

Carpaccio de Dorade Royale, marinara de Vongole e Caviar Kristal

Crudo di Orata Royal, Marinara di Vongole e Caviale Kristal *** Sea bream carpaccio, clams marinara and Kristal caviar

Saint-Jacques snackées sur sa purée de Pois Chiche, sauce aux Noix

Capesante scottate su Purea di Ceci, salsa Noci **** Pan-fried sea scallops on chickpea puree, walnut sauce

Tortello “Nino Bergese”, ravioli œuf coulant et crème de Morilles

Tortello "Nino Bergese" con fonduta di Spugnole *** Tortello “Nino Bergese”, (yellow egg ravioli,) morel mushroom cream

Risotto Vialone Nano à la Truffe Blanche d'Alba et fondue de fromage

Risotto Vialone Nano al Tartufo bianco d’Alba et fonduta Risotto Vialone Nano with white Alba Truffle and melted of cheese

Contrefilet de Veau “Sanato“, Châtaignes, Radicchio et sauce au Barolo

Controfiletto di “Sanato“, con Castagne e Radicchio, salsa al Barolo *** “Sanato” veal fillet, chestnuts, radicchio and Barolo sauce

Fines Tagliatelles Maison aux Huitres et laitue

Tagliolini Freschi all’ Ostrica e Lattuga *** Fine Homemade Tagliatelle with Oysters and Lettuce

Filet de Saint Pierre, artichauts, courgettes et Truffe noire de Norcia

Filetto di San Pietro con Carciofi e Zucchine al Tartufo Nero di Norcia *** John Dory fish, artichokes, zucchini and black truffle from Norcia

La Farandole de Desserts

Gianduiotto aux noisettes du Piémont, Panettone maison Biasetto , Millefoglie, Tiramisù et Granité aux Mandarines de Sicile

Mignardises

Mises en Bouches et canapés

Carpaccio de Boeuf de Fassona, crème de Parmesan et Truffe blanche d’Alba

Carpaccio di Fassona, crema parmigiano e Tartufo Bianco d’Alba *** Fassona Beef Carpaccio, Parmesan Cream and Alba White Truffle

Queue de Homard rôti, pomme de terre des montagnes et Truffe Noire

Coda di Astice scottata, patate di Montagna e Tartufo nero di Norcia *** Lobster Tail, Mountain Potato and Black Truffle

Cru de Saint-Jacques, purée de Fenouille et Caviar Kristal

Crudo di Capesante e Purea di Finocchi con Caviale Kristal Raw Scallops, Fenouille Puree and Kristal Caviar

Langoustine Géante, artichauts étuvés et crème de cherry

Scampi Giganti e Carciofi secondo Angelo Paracucchi Giant Langoustine steamed artichoke and cherry cream

Ravioli di Crabe et Ragout de Crabe

Ravioli di Granchio con ragù di Granchio Crab Ravioli and Crab Stew

Risotto “Vialone Nano” à la Truffe Blanche d'Alba et fondue de fromage

Risotto Vialone Nano Mantecato al Tartufo bianco d’Alba e fonduta di Taleggio Risotto Vialone Nano with white Alba Truffle and cheese fondue

Fines Tagliatelles maison aux Saint-Jacques, Poireau et Caviar

Tagliolini freschi con Capesante, porri e Caviale *** Fine Homemade Tagliatelle with Scallops, Leek and Caviar

Filet de veau “Sanato”, Chataignes, Echalotte et Crème de Morilles

Filetto di Vitello Sanato, Castagne e Scalogni, crema Spugnole “Sanato” veal fillet, chestnuts, shallots and morel cream

Filet de Saint Pierre, huitres et artichauts à la Champenoise

San Pietro e Ostriche con Carciofi in salsa Champenoise *** John Dory fish, oysters and artichokes à la Champenoise

Farandole de Desserts pour l'ensemble de la table

Panettone Milanais «Biasetto» Mille-Feuille, Tiramisu, Gianduiotto Granité aux Mandarines de Sicile

Les Mignardises

Velouté de pois chiche de Toscane, calamars et pain croustillant

Passata di Ceci Toscani, calamaretti e crostini

Parmigiana di Melanzane classica

Parmigiana d’Aubergine classique

Sardines marinées à la Vénitienne, oignons, polenta, raisins

Sarde in saor alla Veneziana

Mozzarella di Bufala de Campagnie, poivrons marinés et anchois

Mozzarella di Bufala Campana con peperoni amrinati e acciughe

Ravioli de Dorade, Artichauts et Olives Taggia

Ravioli di orata, carciofi e olive Taggia

Tagliatelles fraiches, pancetta et crème forestière

Tagliatelles fresche con pancetta e passata di funghi

Cannelloni tre carni gratinati con fonduta

Cannelloni à la viande, fondue de fromage

Coquelet en crapaudine, légumes sautés à la sauge

Galletto al Mattone, legumi saltati salsa alla salvia

Pomme rôties, sablé tiède à la Cannelle

Mela arrostita su frolla calda, salsa cannella

Granité au Café

Granita al Caffé

Panna cotta Piémontaise à la Vanille coulis de fruits des bois

Panna Cotta alla Vaniglia, colli di sotto bosco

Creme glacée maison aux Noisettes du Piémont

Gelato mantecato alle Nocciole Alta Langa