メニュー

Jambon de Parme “Gran Tanara” affiné 28 mois, Jardinière de légumes

Prosciutto di Parma “Gran Tanara ”28 mesi”, con Giardiniera di Verdure - Parma ham “Gran Tanara” aged 28 months, Mixed vegetables

Salade d’artichauts crus, pommes, noix, roquette et pecorino

IInsalata di Carciofi, Mele e Noci, Rucola e Pecorino - Salad of raw artichokes, apples, walnuts, arugula and pecorino

Carpaccio di Scottona, crema Parmigiano e radicchio di Treviso

Carpaccio de Bœuf Scottona, crème de Parmesan et salade de Trévise - Scottona Beef Carpaccio, Parmesan cream and Treviso salad

Salade tiède de Langoustines, lentilles de Ombrie et ricotta de Brebis

Insalata di Scampi con Lenticchie Umbre, Ricotta di Pecora

Cru de Daurade à l’Aneth, Fenouil et Courgettes

Crudo di Orata all ‘Aneto, Finocchi e Zucchine - Raw Sea Bream with Dill, Fennel and Courgettes

Langue de Veau à la Sauge, haricots Borlotti et sauce verte

Lingua di Vitello alla Salvia, Borlotti e Salsa Verde - Veal Tongue with Sage, Borlotti Beans and Green Sauce

Ravioli de Crabe et Ragout de Langoustines

Ravioli di Granchio con ragù di Scampi Crab Ravioli and langoustines Stew

Pappardelle integrales au Ragoût de Lièvre

Pappardelle Integrali con ragù di Lepre- Pappardelle pasta with hare ragout

Maccheroni de Gragnano, sauce aux noix, sauge et ricotta au four

Maccheroni di Gragnano salsa noci, salvia e ricotta infornata -Maccheroni from Gragnano, walnut sauce, sage and ricotta cheese

Risotto “Vialone Nano” mijoté de Faisan

Risotto Vialone Nano mantecato al Fagiano - “Vialone Nano” Risotto with Pheasant ragout

Linguine “Mancini” aux Calamars et Oignons de Tropea étuvés

Linguine “Mancini” Cipolle di Tropea stufate e Calamari - Linguine “Mancini” with squid and steamed Tropea onions

Gnocchi maison de Pomme de Terre, crème de Potiron et Scamorza fumée

Gnocchi di Patate di Montagna, crema Zucca e Scamorza affumicata - Maccheroni from Gragnano, walnut sauce, sage and ricotta cheese

Filet de Lotte rôtie, Artichauts, Brocolis, sauce au Citron

Coda di Rospo arrostita con Carciofi e Broccoli, salsa Limone - Roasted Monkfish Fillet, Brocolis, artichokes and lemon sauce

Grande friture mixte de langoustine, gambas, calamars et courgettes

Gran fritto misto di scampi, gamberi, calamari e zucchine Mix deep fried of Langoustine, squid, king prawns and zucchine

Contrefilet de bœuf Scottona, salade de Trévise et Soffrito Aromatique

Tagliata di Manzo Scottona con Radicchio e Soffritto Aromatico - “Scottona” beef sirloin

Foie de Veau à la Vénitienne et sa Polenta

Fegato di Vitello alla Veneziana e Polenta - Venetian-style calf's liver with polenta

Longe de Veau “Sanato” échalotte, châtaignes et sauce au Marsala

Lombata di Vitello “Sanato” Scalogni e Castagne, salsa al Marsala - Veal loin “Sanato” with shallots, chestnuts and Marsala sauce

Granité aux Framboises

Granita Tipica ai lamponi

Granité aux citrons de Sicile

Granita Classica al Limone di Sicilia

Crème glacée maison aux Pistaches de Sicile

Gelato mantecato al Pistacchio

Gianduiotto aux noisettes du Piémont Alta Langa

Gianduiotto alle nocciole Tonda Gentile Alta Langa

Tiramisù classique façon Alberico Penati et son granité

Tiramisù classico secondo Alberico Penati

Sabayon glacé au Marsala, sauce aux framboises

Semifreddo allo Zabaglione e lamponi

Fraises des Bois et crème chantilly à la vanille

Fragoline di Bosco con crema montata alla Vaniglia

Soupe de Lentilles noires de Ombrie au romarin et croutons

Zuppetta di Lenticchie Umbre al Rosmarino e crostini

Parmigiana di Melanzane classica

Parmigiana d’Aubergine classique

Salade de Trévise, chicorée sauvage, jambon speck et gorgonzola

Insalata di Radicchio Trevisano, speck e gorgonzola

Mozzarella di Bufala de Campagnie zucchine e lattuga

Mozzarella di Bufala Campana zucchine e lattuga

Ravioli de Dorade, sauce aux Langoustines et Courgettes

Tortelli di orata, in salsa scampi a zucchine

Penne Rigate à la Tomate de Pacchino et au Basilic

Penne al Pomodoro e Basilico

Cannelloni à la viande, fondue de fromage

Cannelloni tre carni gratinati con fonduta

Escalope de Veau à la Milanaise, pommes de terre et légumes

Scaloppa di Vitello alla Milanese, Patate e Verdure

Gratin aux pommes et à l’Amaretto

Gratin di Mela Trentina all’Amaretto

Panna cotta Piémontaise à la Vanille, purée de Poires

Panna Cotta alla Vaniglia, con purea di pere Panna cotta Piémontaise à la Vanille, purée de Poires

Granité aux Citrons de Sicile

Granita al Limone di Sicilia

Crème glacée à la Fleur de Lait maison Affogato au café

Gelato Fior di Latte affogato al Caffe

Mises en Bouches et canapés

Carpaccio de Saint Jacques, Caviar Kristal, étuvé de choux fleur

Scallop carpaccio, Kristal caviar, steamed cauliflower _ Capesante Crude con Caviale Kristal e Purea di Cavolfiori

Velouté de Cèpes, Cappelletti (petites raviolis) et Truffe blanche d’Alba

Porcini soup, Cappelletti (small ravioli) and Alba white truffle _ Vellutata du Porcini con Cappelletti e Tartufo Bianco d’Alba

Belle Gambas Géante rôtie, poêlée d’Artichauts à l’estragon

Beautiful roasted giant prawn, pan-fried artichokes with tarragon _ Gamberoni Gigante Scottato, Carciofi trifolati e crema Dragoncello

Ravioli de Crabe, Langoustines et Truffe Noire de Norcia

Crab Ravioli, Langoustines and Black Truffle from Norcia _ Ravioli farciti di Granchio, ragù di Scampi e Tartufo Nero

Velouté de Chataigne, cèpes et Truffe noire de Norcia

Vellutata di Castagne con Porcini e Tartufo nero di Norcia

Carpaccio de Dorade Royale, marinara de Vongole e Caviar Kristal

Crudo di Orata Royal, Marinara di Vongole e Caviale Kristal *** Sea bream carpaccio, clams marinara and Kristal caviar

Œuf Bio Parfait, fondue de Fromage et Truffe Noire de Norcia

Perfect Organic Egg, Cheese Fondue and Black Truffle from Norcia _ Uova Organico su Fonduta di Fontina e Tartufo Nero

Risotto Vialone Nano à la Truffe Blanche d'Alba

Risotto Vialone Nano al Tartufo bianco d’Alba Risotto Vialone Nano with white Alba Truffle

Pavé de Turbot, Huîtres et Caponata de légumes

Turbot steak, oysters and vegetable caponata *** Scaloppa di Rombo su Caponata di Verdure, Salsa d’Ostriche

Belle Friture de Langoustines, Gambas et Courgettes

Fritura di Scampi, Gamberi e Zucchini *** Deep Fried Langoustines, Giant Prawns and Zucchini

Longe de Veau de Lait du Piemont, Purée de Chataigne et Truffe Noire

Loin of Piedmontese Milk-Fed Veal, Chestnut Purée and Black Truffle *** Lombata di Sanato Piémontese, Purea di Castagne e Tartufo Nero

La Farandole de Desserts

Le fameux Panettone et sa sauce aux pistaches, Tarte fine au chocolat , Granité aux Mandarines de Sicile *** Panettone con salsa Pistacchio, Tartufina, Granita mandarino *** And... The Dessert Parade Panettone with pistachio sauce, Thin chocolate tart, Sicilian mandarin granita

Mignardises

Mises en Bouches et canapés

Carpaccio de Boeuf de Fassona, Caviar Kristal et Fenouil

Carpaccio di Filetto di Scottona, Caviale Kristal, condimento al Finocchi *** Scottona Beef Fillet Carpaccio, Kristal Caviar and fennel

Quenelle de Morue Facon Alberico Penati et Truffe blanche d'Alba

Baccalà Mantecato alla Veneta con Tartufo Bianco D’Alba *** Baccalà, Alberico Penati-style Cod Quenelle and Alba White Truffle

Queue de Homard Ecossais rôti, purée de Champignons et Truffe Noire

Coda di Astice Scozzese arrostita, purea di Funghi e Tartufo Nero *** Lobster Tail, mushroom purée and Black Truffle

Cru de Saint-Jacques, purée de Fenouille et Caviar Kristal

Crudo di Capesante e Purea di Finocchi con Caviale Kristal Raw Scallops, Fenouille Puree and Kristal Caviar

Salade de Crustacés et Artichauts comme à Portofino

Insalata di Crostacei e Carciofi come a Portofino *** Shellfish and Artichoke Salad, Portofino Style

Ravioli di Crabe et Ragout de Crabe

Ravioli di Granchio con ragù di Granchio Crab Ravioli and Crab Stew

Risotto “Vialone Nano” à la Truffe Blanche d'Alba et fondue de fromage

Risotto Vialone Nano Mantecato al Tartufo bianco d’Alba e fonduta di Taleggio Risotto Vialone Nano with white Alba Truffle and cheese fondue

Fines Tagliatelles maison aux Saint-Jacques, Poireau et Caviar

Tagliolini freschi con Capesante, porri e Caviale *** Fine Homemade Tagliatelle with Scallops, Leek and Caviar

Filet de veau “Sanato”, Chataignes, Echalotte et Crème de Morilles

Filetto di Vitello Sanato, Castagne e Scalogni, crema Spugnole “Sanato” veal fillet, chestnuts, shallots and morel cream

Filet de Saint Pierre, huitres et artichauts à la Champenoise

San Pietro e Ostriche con Carciofi in salsa Champenoise *** John Dory fish, oysters and artichokes à la Champenoise

Farandole de Desserts pour l'ensemble de la table

Panettone Milanais «Biasetto» Mille-Feuille, Tiramisu, Gianduiotto Granité aux Mandarines de Sicile

Les Mignardises