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La Carta

La Carta stagionale, il cui disegno si ispira al celebre pittore milanese d’epoca rinascimentale Giuseppe Arcimboldo, propone una selezione creativa di piatti realizzati con prodotti unici provenienti da tutte le regioni d’Italia. Alla ricerca dell’eccellenza, lo Chef Alberico Penati vi accompagnerà in un vero e proprio viaggio nel gusto attraverso tutta l’Italia.


ANTIPASTI

Carpaccio di filetto di scottona con spinaci e barbabietola rossa, crema parmigiano

Trifolata di cime di rape aglio, olio, lumache e gamberi

Crudo di ricciola del Mediterraneo , purea di finocchi, vinegrette al dragoncello

Proscuitto di Parma « Gran Tanara » 28 mesi con la pera Abate

Capesante scottate con radicchio tardivo e pancetta, condimento riviera

Piatto di carciofi e lenticchie umbre alla « Giudea », ricotta di Bufala, olio aromatico


PRIMI PIATTI

Spaghettoni « Felicetti » con scampi, gamberi e verza

Pappardelle di farina integrale con ragu di lepre alla Toscana

Ravioli farciti d’ossobuco con carciofi e gremolada

Risotto al gorgonzola di « Cameri » con ragu tipico di fegatini di pollo

Linguine Monograno con le capesante limone e scarola

Tortelli di zucca Mantovana, burro salvia e nocciole Piemontesi

Paccheri con le cime di rape, cozze e scamorza


CARNI E PESCI

Sogliola di dover in padella con carciofi, zucchine e limone

Gran fritto misto con gamberi, scampi, calamari e zucchine

Filetto di orata rôti con la lattuga, patate e olive, pesto di rucola

Gran bollito misto all Italiana con due salse

Tagliata di scottona di manzo trito aromatico e radicchio brasato

Controfiletto di « fassona » in padella con castagne, cipolle rosse e salvia


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