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La Carta

La Carta stagionale, il cui disegno si ispira al celebre pittore milanese d’epoca rinascimentale Giuseppe Arcimboldo, propone una selezione creativa di piatti realizzati con prodotti unici provenienti da tutte le regioni d’Italia. Alla ricerca dell’eccellenza, lo Chef Alberico Penati vi accompagnerà in un vero e proprio viaggio nel gusto attraverso tutta l’Italia.


ANTIPASTI

Cardi gobbi e carciofi stufati, basilico, menta, e ricotta di pecora.

Capesante scottate, ceci Toscani trifolati, pancetta e salsa verde.

Insalata di radicchio tardivo, puntarelle Romane, mele e crema gorgonzola.

Carpaccio di controfiletto di Scottona, salsa noci, parmigiano e rucola.

Crudo di branzino agli agrumi con lenticchie di Colfiorito.

Prosciutto di Parma " Gran Tanara 28 mesi " con pere Abate.


PRIMI PIATTI

Orecchiette fatte a mano con cime di rapa Pugliesi, aglio e cozze.

Gnocchi di patate di montagna, fonduta di Castelmagno d’alpeggio e nocciole.

Risotto " Vialone nano " con radicchio trevisano e amarone.

Ravioli farciti di porcini, crema porcini e lenticchie Umbre.

Spaghetti monograno " Felicetti " con saor di capesante e gamberi.

Pappardelle fresche " 24 rossi d’uovo ", ragu di ossobuco alla Milanese.


CARNI E PESCI

Trancio di rombo al forno, patate, carciofi e olive alla ligure.

Gran fritto misto con gamberi, scampi, calamari e zucchine.

Coda di rospo arrostita con cozze e fagioli di Lamon, pesto di olive.

Fegato di vitello alla Veneziana con fetta di polenta bramata.

Lombo di maiale nero Piacentino in crosta di noci, verze e castagne trifolate.

Tagliata di manzo " Frisona " con radicchio stufato e battuto aromatico.

Stufato di Coniglio di " Miroglio " con lumache, cipolle rosse e peperoni.


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