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La Carta

La Carta stagionale, il cui disegno si ispira al celebre pittore milanese d’epoca rinascimentale Giuseppe Arcimboldo, propone una selezione creativa di piatti realizzati con prodotti unici provenienti da tutte le regioni d’Italia. Alla ricerca dell’eccellenza, lo Chef Alberico Penati vi accompagnerà in un vero e proprio viaggio nel gusto attraverso tutta l’Italia.


ANTIPASTI

Fagioli cannellini della " Val di Vara" vanigliati con baccalà sfogliato, trito aromatico.

Insalata di puntarelle Romane con carciofi, mele e pesto ligure.

Tipica insalata di farro della Garfagnana, ricotta di pecora olio ai porcini.

Gambero rosso di "Mazzara del Vallo" scottato su purea di cavolfiori, olive e capperi.

Prosciutto di Parma 28 mesi "Gran Tanara" con fichi e melone Cantalupo.

Crudo di branzino con lenticchie di Colfiorito, carciofi e agrumi.

Polpo planciato con cipolla rossa di Tropea arrostita, fichi e pancetta.


PRIMI PIATTI

Gnocchi di patate di collina, ragu di melanzane tipo Norma.

Spaghetti "Senatore Cappelli" al pomodoro fresco di pachino e basilico.

Risotto "Vialone nano" con la barbabietola arrostita e burrata d’Andria.

Pappardelle fresche ( 20 rossi d’uovo ) con ragu di coturnice.

Ravioli farciti di pagello con ragu di gamberi e pesto crudo.

Tagliolini freschi saltati ai porcini e rosmarino.

Linguine "Felicetti" al limone, mezzo astice e rucola in bianco.


CARNI E PESCI

Filetto di orata in padella, caponata siciliana, condimento scapece.

Filetto di San Pietro in acqua pazza, porcini, spinaci e pinoli.

Gran fritto misto con gamberi, scampi, calamari e zucchine.

Ossobuco di vitello Mantovano classico, purea di patate e gremolada.

Scottadito di agnello Abruzzese, battuto di menta, carciofi, peperoni e olive.

Tagliata di Scottona Piemontese, soffritto forestiera, lenticchie trifolate.

Guanciale di vitello da latte arrostito, porcini, castagne e noci.


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