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La Carta

La Carta stagionale, il cui disegno si ispira al celebre pittore milanese d’epoca rinascimentale Giuseppe Arcimboldo, propone una selezione creativa di piatti realizzati con prodotti unici provenienti da tutte le regioni d’Italia. Alla ricerca dell’eccellenza, lo Chef Alberico Penati vi accompagnerà in un vero e proprio viaggio nel gusto attraverso tutta l’Italia.


ANTIPASTI

Insalata di baccalà tiepida, patate, cetrioli, olive e bagnetto verde

Carpaccio di filetto Piemontese crema pinoli, soncino e parmigiano

Crudo di ricciola, purea di zucchine, condimento vergine

Vitello tonnato classico Albese

Insalata di carciofi crudi, speck, mele e rucola

Prosciutto di Parma « Gran Tanara » 28 mesi con melone Mantovano

Gamberi rossi crudi di « Mazzara » con pesche e battuto di sedano


PRIMI PIATTI

Nastrine fresche con ragù di anatra, pistacchi e pecorino

Raviolacci di carciofi con ragù di coda di rospo e olive

Trofie Liguri al pesto di Ponente

Spaghetti “Kamut” alle sarde come in Sicilia

Risotto “Vialone Nano”, con verdure alla Torcellana e mozzarella

Linguine monograno, con scampi, cipollotti e crema limone

Penne rigate Felicetti con pomodoro Piennolo del Vesuvio


CARNI E PESCI

Polpo del Mediterraneo planciato, trifolata di peperoni, gremolata di agrumi

Gran fritto misto con gamberi, scampi, calamari e zucchine

Tonno rosso di Sicilia con la sua caponata, condimento Trapanese

Costoletta di vitello classica alla Milanese, patate e carciofi saltati

Scottata di manzo «Frisona» Toscana, finferli e cipolle, arrostite, trito tartara


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