PENATI AL BARETTO

Carpaccio di filetto di manzo di Fassona con crema parmigiano , Tartuffo Bianco d'Alba Beef filet carpaccio with parmigiano cream, Tartuffo Bianco d'Alba

Vellutata di Porcini con Cappelletti di Pollo Porcini Velouté with Cappelletti ravioli

Uova “organiche” al tegame con prosciuto et Tartufo Bianco d'Alba Classic fried eggs with White Truffle grated and parma ham

Cannelloni tre carni gratinati, con fonduta di formagio e tartuffo Homemade cannelloni, three meats filling with cheese fondue gratinated

Tagliolini freschi al burro e parmigiano Homemade tagliolini with butter and parmesan

Risotto “Vialone Nano” mantecato con il “Champenoise” Dozage Zero Risotto “Vialone Nano” at Dozage Zero, “methode Champenoise”

Insalata tiepida di Lenticchie Umbre, lattuga romana e ricotta di Pecora

Insalata di Puntarelle Laziali, Bottarga sarda, Mele e Pecorino

Carpaccio di Scottona Piemontese, con zucchine noci e parmigiano

Crudo di Ricciola, Purea di Finocchi e marinara di Melograno

Prosciutto di Parma “Gran Tanara” 28 mesi” con cippolle rosse di Tropea scottate

Passata di Ceci Toscani con lumache e Scampi, Olio Rosmarino

Carpaccio di Fassona, crema Carciofi e Tartufo Bianco d’Alba Fassona Beef Carpaccio, artichokes cream and White Alba Truffle

Vellutata di Castagne con Porcini e Tartufo nero di Norcia

Crudo di Orata Royal, Marinara di Vongole e Caviale Kristal *** Sea bream carpaccio, clams marinara and Kristal caviar

Capesante scottate su Purea di Ceci, salsa Noci **** Pan-fried sea scallops on chickpea puree, walnut sauce

Tortello "Nino Bergese" con fonduta di Spugnole *** Tortello “Nino Bergese”, (yellow egg ravioli,) morel mushroom cream

Carpaccio di Fassona, crema parmigiano e Tartufo Bianco d’Alba *** Fassona Beef Carpaccio, Parmesan Cream and Alba White Truffle

Coda di Astice scottata, patate di Montagna e Tartufo nero di Norcia *** Lobster Tail, Mountain Potato and Black Truffle

Crudo di Capesante e Purea di Finocchi con Caviale Kristal Raw Scallops, Fenouille Puree and Kristal Caviar

Scampi Giganti e Carciofi secondo Angelo Paracucchi Giant Langoustine steamed artichoke and cherry cream

Ravioli di Granchio con ragù di Granchio Crab Ravioli and Crab Stew

Passata di Ceci Toscani, calamaretti e crostini

Parmigiana d’Aubergine classique

Sarde in saor alla Veneziana

Mozzarella di Bufala Campana con peperoni amrinati e acciughe

Ravioli di orata, carciofi e olive Taggia

Tagliatelles fresche con pancetta e passata di funghi